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        传奇美味自己做 海南定安名菜翰林焖猪蹄
        2013年07月19日 10:37:23     中国路桥新闻网

         

        猪蹄美味又美容,天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。 翰林焖猪蹄是海南省定安县有名的美食,去海南的时候并没有吃,在网上搜了一下,了解了一下大致的做法,也试着想象着做了做,虽然不是正宗的,但爱好美食的我们,什么都可以尝试一下,不是吗?

        我总结了一下翰林猪蹄的做法,跟我平时做焖猪蹄最不一样的就是一定要?#27809;?#29983;油,为此还专门买了一瓶小的花生油,因为我们平时很少?#27809;?#29983;油,为了买小瓶的,还跑了几家超市才买到。 以前总觉?#27809;?#29983;油吃了比其它的油更容易长胖,所?#26376;?#24471;少,其实现在来看,我?#21335;?#27861;是有问题的,油还是换着吃比较好吧。 超市里的花生油都是大瓶的,所以跑了几家才买到小瓶的。

        翰林焖猪蹄为什么这么有名呢,原来背后还有这样一个故事: 定安古城,已经有700多年历史,一个西门码头,成为当地的交通枢纽。人来人往间,逐?#21483;?#25104;了繁华的小城,吸引?#23435;?#25968;人驻足停留,从而催生了当地美食小吃的?#27604;佟?#20851;于定安美食的传说,好像都与文宗?#23454;?#26377;着千丝万缕的联系,翰林焖猪蹄就是其中一道。 据传说,当时还是王子的图帕睦尔,在品尝到翰林焖猪蹄后,连连称赞好吃,从此以后,一道家常菜冠上?#36865;?#23376;赞誉的光环,声名远扬。

        食材明细

        猪蹄 2个、蒜茸 适量、盐 适量、料酒 适量、白酒 适量、姜片 适量、老抽 适量、腐乳 3块、腐乳汁 适量、橙皮 适量、胡椒粉 适量、八角 适量

        制作?#34903;?/strong>

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          1. 将切块的猪蹄?#20204;?#27700;浸泡两个小时,然后洗净。
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          2. 准备好腌制猪蹄用的调味,豆腐乳加腐乳汁捣碎,加在猪蹄里。
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          3. 准备一个橙子,用盐搓洗表皮将其洗净。
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          4. 橙皮削下来备用。
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          5. 橙皮切成块状,也加到猪蹄里,加几小块就行了,我自己感觉今天还加多了点。
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          6. 拌匀,腌制半小时。
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          7. 准备?#27809;?#29983;油。
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          8. 锅里?#25925;?#37327;的花生油,油烧热后,加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角,小火慢炸出香味。
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          9. 再加入姜蒜翻炒。
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          10. 倒入腌制好的猪蹄,翻炒。
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          11. 加?#20154;?#27809;过猪蹄,大火烧开,小火慢炖2个小时,至到猪蹄软烂。
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          12. 大火收汁,盛盘,撒上葱花即可。

           

          小贴士
        • 1、有一些香料是自己想象着加的,也是自己平时做菜?#19981;都?#30340;,比如花椒、桂皮、香叶等,加了少量的白酒,为的是去腥提香。

          2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和?#32533;ぃ?#36825;?#34903;?#25105;没买到,就没加丁香,而?#32533;?#23601;用橙皮代替了,橙皮不要放多了,要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。

          3、焖的时候还可以?#26377;?#20912;糖,平时做类似的菜菜我是必加冰糖的,今天不知怎么忘记了。

          4、最后焖制猪蹄的过程中,除了一些香料,我没有加其它的调味了,因为腌制的时候我放的味道比?#29616;兀?#24863;觉已经不再需要盐味了,这个可以根据自己?#21335;?#24815;,如果腌制的时候感觉盐味还不够,在焖的过程中再加一些生抽或者是?#21619;?#21487;以。

          5、焖的过程最好在砂锅中进?#23567;?/p>

        来源:  作者:  编辑: 潘宇杰
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